O Chef
Henrique Benedetti.
Chef e sócio do Ollivia. Um poços-caldense que rodou o mundo e voltou para cozinhar a própria terra.
Quem assina a cozinha
Da mesa da família às grandes cozinhas do mundo.
A paixão de Henrique Benedetti pela gastronomia começou na adolescência, mas a cozinha já estava no sangue. Natural de Poços de Caldas e de raízes italianas, ele cresceu numa família em que os bisavós faziam linguiças e cultivavam hortaliças no quintal — e em que as ceias de Natal e as canjas de domingo reuniam todos em volta das delícias feitas pela avó.
Depois de uma temporada nos Estados Unidos, voltou ao Brasil decidido a se especializar. Passou por cozinhas renomadas e premiadas — D.O.M., Attimo, Obá, Quique Dacosta e Charlô Bistrô —, que lhe ensinaram disciplina e apuraram o olhar gastronômico.
Em 2024, voltou à cidade natal e ao casarão onde já havia sido chef — agora como chef e sócio do Ollivia, a convite de Rubens Massa, proprietário e sócio majoritário da casa.
Henrique Benedetti
Assista
O chef apresenta a casa dele.
Em pouco mais de um minuto, o Chef Henrique Benedetti mostra o Ollivia: a vinícola centenária, a arquitetura toscana com toques contemporâneos, os jardins, a horta que abastece a cozinha e os pratos autorais que saem dela.
Tenho sempre em mente a valorização de ingredientes regionais, vindos de fornecedores do nosso terroir vulcânico, priorizando uma cozinha sustentável e fresca, que é o reflexo cultural da nossa região através da gastronomia.
— Chef Henrique Benedetti
Trajetória
Uma volta ao mundo que termina em Minas.
- Raízes · Poços de CaldasBisavós italianos que faziam linguiças e cultivavam hortaliças no quintal; ceias de Natal e canjas de domingo feitas pela avó.
- Estados UnidosUma temporada fora do país antes de voltar ao Brasil para se especializar.
- 2007 · D.O.M., São PauloNa cozinha de Alex Atala, de quem foi aprendiz por cinco anos.
- Attimo, Obá, Quique Dacosta e CharlôRestaurantes renomados e premiados que lhe ensinaram disciplina; em 2013, à frente da cozinha do Obá, em São Paulo.
- 2014 · Revista ReasaReportagem da revista sueca sobre o chef e a cozinha do Obá.
- 2024 · De volta ao OlliviaRetorna a Poços de Caldas como chef e sócio, a convite de Rubens Massa, e assina o novo cardápio autoral.
- HojeSegue criando obras de arte gastronômicas, com uma cozinha contemporânea brasileira cheia de criatividade e primor.
Nas palavras do chef
O que a cozinha ensinou ao chef
A cozinha me ensinou que não existe receita perfeita… existe intenção, entrega, cuidado e amor pelo ofício. Entre a rotina exaustiva, noites e feriados trabalhando, erros e acertos, existe um cozinheiro sonhador, que aprendeu a ser líder e gestor, e que no fundo tem uma alma de artista. Sigo ensinando e aprendendo, na esperança de nunca parar de criar e me realizar fazendo o que eu amo.
— Chef Henrique Benedetti
Filosofia
O que guia a cozinha do chef.
Terroir
Ingredientes da Serra da Mantiqueira e do solo vulcânico de Poços de Caldas, de pequenos produtores parceiros.
Horta da casa
Ervas, folhas e flores comestíveis colhidas no quintal do casarão, horas antes do serviço.
Cozinha de autor
Técnica de grandes cozinhas a serviço da memória afetiva brasileira, mineira e italiana.
Estação
Menus que mudam com as estações e respeitam o tempo de cada ingrediente.
Ollivia
Deixe o chef escolher por você.
Reserve o menu degustação às cegas — servido no jantar, de quinta a sábado.
Reserva confirmada na hora pelo Get In · Atendimento humano pelo WhatsApp